主料：豆腐皮、烟熏肉（切片）、青红椒（切片）、青蒜苗（切段）。辅料：盐（部分兑成淡盐水）、蒜（切片）、料酒、生抽、白糖。做法：1.将豆腐皮放入温水中泡软后切条，再放入淡盐水中浸泡15分钟捞出；2.锅内放底油，放入熏肉片、蒜片煎至金黄，加入青红椒，翻炒出味后，加入豆腐皮翻炒；3.在锅内加料酒、生抽、水稍炖，待汤汁略收后加白糖、盐，翻炒均匀后，放入青蒜苗出锅。关键：制作井冈山豆皮时，蒜苗不宜炒太久，以免影 响色泽和口感，炒至稍微变软为宜。