峡江盛产优质大米，以大米为原料加工而成的米粉久享盛名。

峡江米粉历史悠久。早在明朝洪武年间就开始胎生产，距今已有600多年历史。相传明朗永乐年间，当朝礼部尚书兼武英殿大学上金幼孜省亲回京，以家乡米粉款待文武百官，大家对峡江米粉细软柔韧、味道鲜美大加赞赏。正德年间，兴献王朱厚璁南游途经峡江，为洪水所阻，夜宿洲头陈家村，乡民待膳米粉，夸为佳肴，朱厚璁（明世宗)登墓后，传谕江西每年要以峡江米粉送京，供宫廷佐膳。峡江米粉因此获“贡粉”之名。

峡江米粉以其白、嫩、细韧的独有特点驰名。采用上等优质晚米，经精选水浸，磨浆过滤，蒸裸压丝，操团摊晒等十几道工序制作而成，久煮不糊，久炒不碎，味道清香可口，是人们喜爱的食品。