泰和酱菜是人民群众十分喜爱的传统食品，它是以各类新鲜蔬菜(包括果、叶、茎、根等)加上调料，经过腌渍加工而成的。以甜、酸、脆、辣四大特色，色香味形具佳著称。具有生津外胃，消积化食、增加食欲等补助功能。1986年荣获江西省优质产品奖。主要品种有：　

酱瓜：选色泽鲜绿、肉厚皮薄、脆嫩香甜的竹瓜(又名早瓜)、黄瓜精心腌制而成。此类产品还有酱姜、酱养子、酱萝卜丝、酱辣椒、豆瓣酱、多味酱等。　

什锦菜：它是由细白萝卜丝、姜丝、辣椒等多种腌菜拌和而成的。其成品要求规格整齐，菜形美观，食之爽口。　

酸甜萝卜：选个头圆、无空心、皮薄晚种的排田萝卜．经腌晒加糖和辣椒粉酱制成，成品鲜、嫩、酸、甜。　

酸甜辣椒：选形长、粒大、肉厚无虫蛀的鲜嫩辣椒，经腌晒加糖酱制而成。成品色绿，多汁，甜酸微辣。